TUGAS BESAR REKAYASA PROSES DAN PRODUK METABOLIT SEKUNDER “EKSTRAKSI ANTOSIANIN DARI UBI JALAR UNGU ( Ipomoea batatas L.,)” DOSEN PENGAMPU: IRNIA NURIKA, STP, MP, Ph. D NAMA: SAUNDRA ROSALLINA LUTFI NIM: 11002 JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2015 BAB I PENDAHULUAN • Latar Belakang Dewasa ini terdapat beberapa macam penyakit yang disebabkan oleh beberapa faktor, salah satunya adalah karena radikal bebas. Radikal bebas ( free radical) atau sering juga disebut senyawa oksigen reaktif ( reactive oxygen species/ROS) adalah sebuah molekul atau atom yang mempunyai satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital terluarnya. Radikal bebas bersifat tidak stabil, sangat reaktif dan dapat merebut elektron dari molekul lain dalam upaya mendapatkan pasangan elektronnya. Molekul yang kehilangan elektron ini dapat bersifat reaktif, terutama asam lemak tidak jenuh yang kemudian ditransformasikan menjadi radikal bebas yang sangat reaktif.

Antosianin - Download as Word Doc (.doc), PDF File (.pdf. Sitem ikatan rangkap terkonjugasi ini juga yang mampu menjadikan Antosianin sebagai antioksidan dengan. I program kreativitas mahasiswa mikroenkapsulasi antosianin sebagai pewarna makanan alami sumber antioksidan berbasis limbah kulit manggis (garcinia mangostana l. Play Theme Hospital Game more. ). Dymo Labelwriter Duo Driver Model 93493.

Antioksidan yang terdapat dalam tubuh harus terdapat dalam jumlah yang memadai. Sistem pertahanan tubuh yang dapat digunakan untuk melawan radikal bebas sangat dipengaruhi oleh tersedianya zat-zat gizi dalam tubuh yang berasal dari makanan (Astuti, 2008). Upaya mempertinggi status antioksidan dalam tubuh dapat dilakukan dengan mengkonsumsi bahan pangan yang mengandung zat-zat gizi antioksidan maupun antioksidan non gizi (komponen bioaktif), sehingga kadar antioksidan endogen dalam tubuh dipertahankan tetap tinggi. Ada dua kelompok sumber antioksidan, yaitu antioksidan sintetik (antioksidan yang diperoleh dari hasil sintesa reaksi kimia) dan antioksidan alami (antioksidan hasil ekstraksi bahan alami atau yang terkandung dalam bahan alami). Antioksidan alami berasal dari senyawa fenolik seperti golongan flavonoid. Salah satu contoh produk metabolit sekunder yang termasuk golongan flavonoid adalah antosianin yang bersifat antioksidan (Astuti, 2008). Terdapat beberapa jenis bahan alami yang mengandung antosianin, diantaranya adalah ubi jalar ungu ( Ipomoea batatas L.,).

Berdasarkan data BPS, produksi ubi jalar ungu mengalami peningkatan yaitu 2,05 juta ton pada tahun 2010 menjadi 2,36 juta ton di tahun 2013 (BPS, 2014). Hal ini menjadikan ubi jalar ungu berpotensi untuk dijadikan sebagai sumber bahan baku dalam memproduksi antosianin. Warna ungu pada ubi jalar disebabkan oleh adanya zat warna alami yang disebut antosianin. Wii Menu. Di dalam ubi jalar ungu menurut Steed and Truong (2008), di dalam ubi jalar ungu terdapat antosianin dengan kisaran 51,5 hingga 174,7 mg/ 100 gram.